La pasta con le sarde è uno dei piatti simbolo della tradizione siciliana, un mix perfetto tra sapori di mare e aromi della terra. Scopri come preparare la versione originale alla palermitana con finocchietto selvatico, sarde fresche e zafferano dell’Etna!
Ingredienti per 4 persone
- 600 g di bucatini
- 1 kg di finocchietto selvatico
- 2 cipolle
- 3 filetti di acciughe sotto sale
- 3 sarde fresche
- 50 g di pinoli
- 50 g di uva passolina
- 0,1 g di zafferano dell’Etna
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
Procedimento
1. Preparare il finocchietto selvatico
- Pulire il finocchietto eliminando i gambi più duri.
- Lessarlo in abbondante acqua leggermente salata per circa 10 minuti.
- Scolarlo, conservando l’acqua di cottura per cuocere la pasta.
- Tritarlo finemente e metterlo da parte.
2. Preparare il condimento
- In una padella capiente, soffriggere la cipolla tritata con un filo d’olio extravergine d’oliva.
- Aggiungere i filetti di acciughe e farli sciogliere a fuoco lento.
- Pulire le sarde eliminando testa e lisca centrale, poi tagliarle a pezzi.
- Aggiungere le sarde al soffritto e lasciarle rosolare per qualche minuto.
- Unire il finocchietto tritato, lo zafferano sciolto in poca acqua calda, i pinoli e l’uva passolina.
- Aggiustare di sale e pepe e lasciar cuocere per 5 minuti a fuoco dolce.
3. Cuocere la pasta
- Riportare a ebollizione l’acqua di cottura del finocchietto e cuocervi i bucatini.
- Scolarli al dente e trasferirli direttamente nella padella con il condimento.
- Mescolare bene per amalgamare i sapori.
4. Riposo e servizio
- Coprire la padella e lasciar riposare la pasta per 10 minuti prima di servire.
- Servire calda, guarnendo con qualche pinolo extra e un filo d’olio a crudo.
Consigli per una pasta con le sarde perfetta
✔️ Usa sarde fresche per un sapore più intenso. Se non disponibili, puoi sostituirle con sarde sott’olio ben sgocciolate.
✔️ Non saltare il riposo: lasciar riposare la pasta aiuta ad amalgamare meglio i sapori.
✔️ Per un tocco extra: prova ad aggiungere pangrattato tostato sulla pasta prima di servirla.
Domande frequenti sulla pasta con le sarde
📌 Posso prepararla in anticipo?
Sì! Questo piatto è ottimo anche freddo, quindi puoi prepararlo qualche ora prima di servirlo.
📌 Posso usare pasta diversa dai bucatini?
Tradizionalmente si usano bucatini o pasta lunga come gli spaghetti, ma puoi optare anche per fusilli o caserecce.
Conclusione
La pasta con le sarde è una ricetta autentica e ricca di storia, perfetta per chi ama i sapori decisi della cucina siciliana. Provala e raccontaci nei commenti come ti è venuta! 🍝✨
